Destillieren
In diesem Zusammenhang verwenden wir den chemischen Begriff der Aggregatsveränderung, wobei aus Maische, Wein und sonstigen vergorenen Früchten die behutsame Verdunstung bei 76° Celsius erfolgt.
Das Ziel ist also die behutsame Destillation zur Gewinnung von sauberem Ethanol Alkoholen mit möglichst geringer Beimischung von geschmacksschädigenden Substanzen.
Im Gegensatz zur Erzeugung von Industrie Alkohol soll bei der Branntwein Destillation der Geschmack des Ausgangsproduktes wie Gerste beim Whisky, Wein beim Cognac, Apfelgeschmack beim Calvados.
Bei der Destillation ist ebenfalls erwünscht, daß das Ausgangsprodukt (Äpfel, Birnen, Quitten,...) erkennbar ist. Nur das macht den ausgezeichneten Obstbranntwein aus.